商品の差別化~新しい視点~

みなさん、こんにちは!小橋博士です!

商品の差別化の際、素材の栄養成分に目を向ける動きが出てきていますね。リコピンが通常の?倍含まれているトマトを使った~~~、のようなものが代表例です。ただ、その差別化では原材料自体の仕入れ値が高騰しますよね。果たしてそれで本当にいいのでしょうか?

個体差・地域差を差別化に取り入れるべし!

まるまる太ったイワシとやせ細ったイワシ、果たしてDHAは同じ量でしょうか?鮮魚部の方は経験的に、脂の乗りが違う、と分かっています。脂の乗りが違うということは、比例してDHAの量も違うということにお気づきでしょうか?

このように、生鮮原材料は個体の特徴に応じて栄養成分が異なることは既に知られていることです。ですが、この個体差を利用した健康成分の差を訴えることは今までまったくといっていいほどされてきませんでした。

食品成分表は、あくまで日本の流通に乗っている同種の原材料の平均値を算出しているにすぎません。このことは、管理栄養士も含めてあまり意識されていません。栄養士を頼っても金太郎飴みたいな回答・提案しかでないのは、学識が浅いからです。学識が浅いとこのような違いに気づけない、そもそも差異があるということを教えられていないからです。

これは非常にもったいないことです。是非、これまでとは異なる差別化の提案ができるよう、研鑽に励んでください。

FQMサポートでは、このような差別化のための相談にも応じています。成分の測定を大量に繰り返してきたからこそ、どのような視点で測定を行えばいいのかがご提案できるのです。

科学的根拠さえつかんでしまえば、あとは通常と同程度の仕入れコストで差別化が謳えるようになります。特に健康成分の特色が謳えると、売上が非常に伸びることは多くの事例から明らかとなっています。是非、ご検討・ご相談ください。

グレーゾーン管理とOODAの共通点

みなさん、こんにちは!小橋博士です!

今日は機能しないPDCAはもう古い!と謳っているOODAループ方式の管理と私たちFQMサポートが提唱しているグレーゾーン管理の共通点と、本質的な違いをお伝えしたいと思います。まだまだ世の中はPDCAが主流で、OODAの解釈には私の個人的な見解が多分に含まれていることをご了承の上、お読みいただければ幸いです。

OODAループとは?

PDCA方式の管理・改善は、多くの場合CAが破たんしていてサイクルが形成されません。そこでより進んだ状況対応理論としてOODAループが提唱・採用されはじめています。

OODAループとは、監視(Observe)- 情勢判断(Orient)- 意思決定(Decide)- 行動(Act)のサイクルをぐるぐるループさせて状況に対応していくことをさします。

PDCAサイクルもOODAループも結局は変化(問題)に対応するための行動を端的に表しただけなので、違いがほとんどないように感じるかもしれませんね。でも、注目している段階が異なっていることにお気づき頂けるでしょうか?

先ほど述べたとおり、PDCAサイクルは多くの場合CAの段階が破たんします。OODAループは、CAがどのように行われる(べき)か、分析したものになっています。つまり、破たんしやすいところに着目してしっかり行動しよう、もしくは行動できるようにしようということです。

OODAループとグレーゾーン管理の共通点と違い

グレーゾーン管理はPDCAサイクルを機能させるために開発されました。ポイントは

1)報告に対するペナルティをなくし、迅速に異常発生予兆の報告が行われる
2)出荷に影響がない段階での報告のため、改善実現までの時間的余地が取られている

の2点です。これによって、Cで詰まることがなく、Aを検討する余地も十分にとることが出来ます。OODAループはPDCAのCを早めることでAを迅速に実現することの重要性を唱えているので、グレーゾーン管理の2と1の半分程度までしか含みません。

今後OODAループが導入されていったとしても、日本の企業風土ではDAでつまることは目に見えています。その理由はPDCAが破たんしている理由と同じです。怒られる、非難される段階でしか、Dが行われないからです。

今後はますます、グレーゾーン管理が目指す「心理的な報告のしやすさ」に注目が集まることでしょう。まだまだ世の中に広まり始めた段階のOODAループの先を行く課題解決法、「グレーゾーン管理」を御社でも導入してみませんか?

詳しく話を聞きたい、質問をしたいという方はメールいただくか、ミラサポの中小企業支援の一環である専門家派遣をご利用ください。小橋信行で検索して指名頂ければ、御社に金銭的な負担をかけることなく2時間程度のレクチャーを実施可能です。

以上、小橋博士でした!

従業員を守る品質管理

食品工場での品質管理は主に衛生管理になっている会社がほとんどです。ですが、品質管理担当者だから気づける安全管理もあります。従業員あってこその品質管理ですので、是非従業員を守る視点を持っていきましょう!

体調の変化に気づこう

咳が酷く出るようになった、体がかゆくなるようになった、手袋をすると手が真っ赤に腫れあがる、などなど、工場勤務を始めてから体調の変化が起こる方がいます。また、これらの変化は勤務開始直後だけでなく、長年経ってからおこることもあります。

しかし、一般的な品質管理担当者は同情しつつも「工夫はしてもいいけど工場内のルールを守って」ということしか言えないようです。果たしてこれでいいでしょうか?

工場内でアレルギーに一番詳しいのは品質管理担当者

上記のような変化は、大抵アレルギー関係なようです。アレルギー発生のメカニズムは知らなくても、アレルギー反応が何に対して起こるのか、一番知識があるのは多くの場合品質管理担当者ではないでしょうか?

アレルギーに悩まされながらの作業は、ミスが多くなり品質低下の原因にもなります。またなにより、ある一定のラインを超えると「体調不良により退職」という事態が発生します。

確かに品質管理担当者は医者ではありません。ですが、アレルギーかも知れない、という注意喚起は可能ではないでしょうか?

また、その場合、アレルゲンから遠ざけてあげられるような作業を提案できるのも品質管理担当者です。

働きやすい環境づくりを!

従業員が長年勤められる働きやすい環境づくりは、長期的には品質の向上につながります(デメリットもあるにはありますが、総合的に対処可能です)。

各従業員の個人の事情(体調)にも目を向けて、変化があれば働きやすくなるような提案を考えて行きませんか?働きやすい環境作りを通じて、品質も従業員も守れる品質管理を目指していきましょう!

以上、小橋博士でした!

冷凍食品の劣化対策

冷凍食品は一般的に劣化しにくいですが、それでも様々な要因で劣化します。ネット上ではなかなか対策が見つからないこともありますので、こちらでまとめておきます。本記事で扱う対策は大手であれば基本として行われていることです。まだまだ取り組み始めたばかりでノウハウが少ない会社様向けの記事となります。

主要な対策

以下では劣化に対して対策をあげていますが、主な対策は以下の通りです

・ブランチング
・定温(温度変化がないこと、出荷後も注意)
・低温(-25度以下、出荷後も注意)
・急速冷凍の利用
・シュガリング
・グレーズ処理

原因は自社ではないこともありえます。温度関係を疑う場合は製品近くに温度記録が取れる機器を同梱して物流をチェックしてください。

劣化の種類ごとの対策

乾燥、冷凍焼け

全ての冷凍食品で起こりえます。対策は包装の見直し、グレーズ処理、-25度以下での定温保存です。

変色

冷凍焼け以外に色素が薄くなるような変色も起こります。特に未加熱もしくは加熱が不十分な場合にはブランチング処理を検討してください。

風味抜け

成分の揮発や分解が主原因です。急速冷凍や―25度以下での保存、ブランチング処理、より密閉度の高い包装への変更を検討してください。

異臭

冷凍状態であっても臭いは移ります。庫内の清掃や脱臭剤の設置、より密閉度の高い包装への変更を検討してください。また、乾燥が進むと臭い移りも発生しやすくなることにも留意してください。

成分分解

冷凍過程での酵素等による分解が主原因です。急速冷凍や―25度以下での保存、ブランチング処理を検討してください。

以上で解決しない問題の場合は対策の組合せが必要になります。対策立案自体はそれほど時間を必要としませんので、是非ミラサポから小橋信行を検索して頂き、支援要請をしてください。事務手続きの作業負担だけで、貴社に直接的な金銭の支払いは発生せずに解決策のご提案が可能です。

また、以前の記事「冷凍食品劣化の原因」も参考になれば幸いです。

以上、小橋博士でした!

改善の基本は怒らないこと

みなさん、こんにちは!小橋博士です。

今日の関東地方は雨で冷えますね。これが過ぎればもうすぐ春!
さて、今日は改善の基本についての復習です。

改善を行うときに必ず向き合うのは「うまくいかなかったケースの分析」です。ですが、ここで発生するのは「お前はちゃんとやっているのか!」という個人攻撃です。果たして怒ることは改善につながるでしょうか?

個人攻撃はやめよう

そもそも、個人攻撃は組織批判ということにお気づきでしょうか?きつい表現をすれば、あなたが怒る=対象に多かれ少なかれ無能なレッテルを貼る=無能を採用したのは誰?=無能を採用した無能は誰?・・・この連鎖の先には創業者があり、創業者の作ったシステム=会社組織があります。

もちろん、軽度の指摘であれば社会常識やモラルで組織批判には至りません。ですが、業務改善のはずが個人攻撃大会になっている会社の従業員は、陰で組織批判を繰り返します。

以前の記事「簡単なはずのことでトラブルが絶えない」や、「従業員はさぼってる?~その1~」、「従業員はさぼってる?~その2~」でもまとめたように、怒ってもなんの解決にもなりません。叱責によって個人の生産性が上がることは非常にまれですし、組織としての改善点もほぼありません。やる気の喪失や従業員の体制批判の風潮を醸すなど、基本的に会社にとってマイナスなことが目立ちます。

本日配信された日経情報ストラテジー副編集長 川又 英紀氏のメールマガジンでも同様の主旨の記事が配信されました。やはり、改善に向き合っていると同じ着眼点・価値観になるのだと非常に勇気づけられました。

誰でも同じ品質を目指すには?

会社として有効な対策は、誰でも同じ品質で作業できる環境づくりです。「誰でも」とは、個人の能力によらないことを意味しています。ここで重要なのは、ミスがあった際に、「どういう教育・表示があればできたのか?」という発想です。

改善を指揮するリーダーがこの意識をもてるかどうかで、改善活動の成否が決まります。私の経験上、このような意識でインタビューと改善を繰り返していくと、自然と従業員側から改善の提案が出るようになります。

同じ働くなら、誰だってミスはしたくありません。同じ負担であれば、誰か=お客様が少しでも喜んでくれた方が気分がいいからです。

リーダーにはリーダーの責務があります。そしてリーダーも人間という感情をもつ生き物です。なので、時にはつい怒ってしまうときもあると思います。そんな時には、原因分析だけでなく、ミスを減らすための教育・表示などの提案を出来る人材をサポートに付けてください。

なかなかそういう人材が見当たらない・・・とお困りの会社も多いと思います。実際、社内人材では業務の一部に改善が割り当てられるケースが多く、どうしても冷静に分析と対策を行える余裕が少なくなる傾向があります。

そのような場合は、是非、外部コンサルに依頼することも検討してみてください。FQMサポートでは、長年の経験から、ミスの原因のヒアリングとミス減少のための教育・表示作成案のご提案など、業務改善のサポートサービスを提供しております。なかなか業務改善が進まない、というご担当者様、是非一度お問い合わせください。

マニュアルの改善

皆さんこんにちは!小橋博士です!

東京は桜の開花宣言もされたようで、本当にもうすぐ新人がやってくる季節ですね!

先日は比較的簡単な作業の繰り返しになる工場や機器の取り扱いを想定して「新人教育と改善活動」の記事をアップしました。しかし、一般事務職の中にはどうしても身近な表示だけでは手順が説明しきれず、分厚いマニュアルが必要なところもあると思います。

ですが、分厚いマニュアル、有効利用されているケースはまれです。その理由は、たった一つの非常に簡単なポイントが抜け落ちていることがほとんどだからです。果たしてそのポイントとはどんなものなのでしょうか?

この記事ではマニュアルに欠落がある、未完成である、というケースは想定していません。労力をしっかりかけてマニュアルを整備しているのに使われない、という状況の改善策を示しています。

検索されることを意識していない

マニュアルの作成者は、誰かに引き継ぐことだけを意識して作ることが多いです。このときに働いている意識は、「これとあれとそれと・・・覚えて欲しいことちゃんとリストアップしなければ」という感じです。結果的に、引継ぎ時に丸暗記を要求するような形式になっており、一つのタイトルに膨大な量の文章がだらだらと書いてあるケースがほとんどです。

そして、仮に索引があったとしても、非常に特殊な単語のみで作られていて、業務に十分な理解のない人が探せる状態でないことも多いです。

結果的に、たった数分の作業手順を知るために、分厚いマニュアルをぺらぺらとなん十分も探すことになります。これでは非常に非効率で、マニュアルが一切使用されなくなる原因になっているのです。

索引を改善しよう!

マニュアルが使われない環境では、結局上司等が直接教えることになります。その際は是非、質問してきた単語をキーワードとして、マニュアルの索引に付け加えてください。

また、マニュアルの中身も一緒に確認して、分かりやすい&使いやすいものに文章を改善しましょう。

とにかく目的の情報が素早く得られるように意識することが必要です。マニュアルの中にあるから探せ、というのは改善の機会を失っていて非常にもったいないですよ!

出来るようになっている、から、やりやすいように変更を加えていく、という風に意識を変えるだけで、マニュアルだけでなく、様々な業務の改善につながっていきます。働きやすい職場の実現に向けて頑張っていきましょう!

以上、小橋博士でした。

告知の基本

こんにちは!小橋博士です!

急に寒くなったと思ったらまた暖かくなったり、気温が安定しないですね。でも、もうすぐ春!ということは、新生活の方にいろいろな告知をする時期でもあります。社内にも社外にも、いろいろなことを告知しないといけないですよね!

会社にとってとても重要な告知ですが、基本を意識したことはありますか?あまりに頻繁に行うことなので、いつの間にか基本が疎かになっている会社も結構あるんですよ!是非この機会にチェックして、新年度の告知ラッシュをスムーズに乗り切ってください!

一目で分かることが大事

告知の最大の基本は、「一目で分かること」です。何のことかわからないものは、一般的に興味すら引きません。ということで、以下をチェックしてみてください。

    ・文字や絵のサイズは十分大きいか
    ・色は目立っているか
    ・対象者が見て理解できる文章・絵になっているか
    ・文章なら20字以内、絵なら3コマ程度に収まっているか

特に細かいことを伝えようとしすぎて、字が小さい&文章が長い、というのがもっともありがちです。どうしても細かいことを伝えるときは、タイトルを付けて内容もなるべく箇条書きにしましょう!

何を伝えたいのか絞り込もう!

会議の結果、あれもこれも・・・うちのサービスはいろいろだから・・・
これも伝わらない告知の原因です。

告知1つについて伝えたい内容は1つにしましょう。盛りだくさんにしても見てもらえないなら告知しないほうがましです。しっかり1つずつ伝えましょう!

特に社外への告知は、他社より興味を引く必要があります。このため、あれこれ盛りだくさんにして多くの人の興味を引こうとします。ですが、八方美人は誰とも仲良くなれないのと同じで、盛りだくさんは特徴が無いのと同じです。

これに特化している!というものをうちだしましょう。

社外への告知はショルダーネームの考え方も非常に参考になります。
別サイトですが、私の記事ですので、是非参考にしてください。

「ショルダーネームとは」

以上、告知の基本に立ち返って、シンプルにしっかり伝えたいことを伝えていきましょう!

小橋博士でした。

訪日外国人の調査結果~2016年4月~6月期~

先日平成28年4~6月期の訪日外国人消費動向調査の調査結果が観光庁から公表されました。
飲食店に関係のある部分を抜き出してまとめてみます。

漢字圏からの来訪者・消費が多い

中国・台湾・香港・韓国からの旅行者が全体の7割強を占めています(一部推定値)。人数だけでなく、消費額総計のシェアでもこの4国・地域で65%を超えています。旅行時の飲食費は消費の約20%を占めており、この4か国で1180億円(単純に考えて年間4000億円規模)の消費が行われています。全体の各国字が少し異なりますが、漢字圏からこれだけの旅行者が来ていることは、漢字表記の優位性を示唆しているように感じます。

飲食での満足ポイント

最も満足したジャンルの割合を国・地域別にみると、韓国は「肉料理」(26.4%)、台湾と香港は「ラーメン」(それぞれ27.7%、23.1%)、中国は「魚料理」(28.2%)、米国は「寿司」(25.2%)の割合が高いそうです。理由は「美味しい」がどの国・地域でも多く、魚料理やすしでは品質を評価する声も多いようです。旅行前に期待していたことの1位に「日本食を食べること」が上がっていることから、国ごとにメニューの好みはあってもやはり日本食とされるものが強いことが分かります。また、次回旅行時にもしたいことの1位にも「日本食を食べること」があげられているのもポイントです。

滞在中にあると便利な情報

無料wi-fiの接続ポイントが51%超、飲食店が31.5%と、お店付近での情報提供にも価値があることが示唆されています。

飲食店と訪日外国人のギャップ調査

2013年3月に「食に関する外国人客と飲食店とのギャップ調査」- 金沢のインバウンド観光のアンケート結果にみる実態と課題 -という調査が金沢大学 地域創造学類 香坂研究室と株式会社日本政策投資銀行北陸支店によって報告されています。こちらによると、@受け入れ側の飲食店が「言葉の壁」を意識しているのに対し、訪問者側の外国人客は、「店員との意思疎通」にそれほど不満を抱いていなかった。むしろ、味やおもてなしでの外国人客の満足度は極めて高く、飲食店としての基礎である「料理の味」と「接客」という点では、非常に高い評価を受けていた。(@からここまで引用)、そうです。外国人客は多くの消費を飲食店で行うと同時に、基本的には満足度が高いことが、こちらでも分かります。ですが、@「メニュー上の外国語表記」については、半数以上の飲食店が「重視する」「やや重視する」と回答したにもかかわらず、外国人客の満足度はそれほど高いものではない、といったマイナス面でのギャップがある(@からここまで引用)、とされるなど、接客よりも静的な情報提供に課題があることも分かりました。先の観光庁の調査でも、飲食店の情報が求められていることから、看板等からメニューまで、情報提供を行うことで訪日外国人の利用を促せると考えられます。一方で、多言語対応するには店頭では無理があることから、料理ジャンルごとに国ごとの好みがあることなどを参考に、ターゲットを絞ることも必要であると考えられます。

限られた面積でいかに情報提供を効率的に行うのか?まさにショルダーネームの考えと同じですね!訪日外国人向けのマーケティングを行う前に、是非(株)ネクストアクション様のサイトに寄稿した記事「ショルダーネームとは」を読んでいただければ幸いです!

HACCPの問題点

HACCP義務化が取りざたされていますが、実装には問題点があります。それは、HACCPの基本的な考え方が多くの会社で効果的に運用がされていないISO9001と同様にPDCAサイクルに依存している点です。世の中では当然のように「PDCAサイクルを回そう!」と言われていますが、現実はどうでしょうか?PDCAサイクルは本当に回るものでしょうか?(この記事は、小規模な会社でHACCPはコストがかかると感じている会社を主なターゲットにしています。従業員が複数いてQCサークル活動が行えているような会社を想定していません。)

PDCAサイクルで問題は解消しない

理屈としてはISO9001で会社の問題は解消する(もしくは解消のめどが立つ)はずです。HACCPなどと敢えて謳わなくてもISO9001さえ「理屈通りに動いていれば」、ある一定の時間はかかったとしてもすべての問題は解消します。

しかし、PDCAサイクルは機能しないことがほとんどです。だからこそ「PDCAサイクルを回そう!」と十年以上言われ続けているわけです。この原因についてはチェックが機能していないことがほとんどだ!と言われていますが、ここでも技術的な話ばかりで結局解決していないケースばかりです。

そもそもPDCAで問題解決できていないのに、それをPDCAで解決しよう、というのはおかしな話です。PDCAで問題解決できていない組織では、その状況をPDCAで解決することはできません。

モチベーションが鍵

では、いったいどうしたらいいのでしょうか?その鍵のヒントは活気のある部活動では何が起きているか、という身近な(身近だった!?)環境にあります。中学・高校時代、PDCAサイクルなんて知らなかった時代でも、あの時こうしていればよかったかも、じゃあできるように練習しよう!というような光景は珍しくなかったはずです。

多少乱暴な言い方になりますが、モチベーションさえあればPDCAなんて勝手に回るものなのです。むしろ、それは人間がこれほどの文明を築いてきたことを考えれば、人の本能といってもいいのではないでしょうか?

ということで、PDCAサイクルで問題を解決するための鍵はモチベーションである、と言えるでしょう。

以上を踏まえてPDCAが回らない環境を見直してみると、現場に近い方では「心(モチベーション)」への配慮不足、上位の管理者に近いほど「見える化」の不十分さがあります。

この二つを組み合わせると「従業員の心の見える化が不十分」というフレーズが出てきます。つまり、PDCAを回す鍵であるモチベーションの見える化が不十分なことが、問題解決にいたらない真の原因なのです。

見方を変えると見えてくる

以上のように考えると、PDCAが回らない=モチベーションが不十分もしくは引き出せていない、ということが分かります。たったこれだけで従業員のモチベーションが見えるようになりましたね!

会議の場では何とでも言えます。実際にPDCAが回っていない、ということは、すなわち問題解決に共感できていない、モチベーションが沸かないということなのです。

あとは問題解決することのメリットに、共感してもらうにはどうしたらいいかを煮詰めればいいだけです。私はこの方法で年商6億円の会社で3000万円の経費削減に成功したことをはじめ、複数の成功事例を有しています。

共感を引き出すためには、対等な立場での綿密なヒアリングが必要です。従業員の心の見える化はできたけど、改善方法が分からない、という管理者の方は是非、お問い合わせください。従業員の共感ポイント調査(ヒアリング)や実際に改善サイクルが軌道に乗るまでのお手伝いのサービス提供はもちろん、無料相談においてもノウハウの提供を行っております。

HACCPの肝であるPDCAサイクルをしっかりまわす基盤を作って、実際に効果のあるHACCPを組み上げましょう!

儲かるお店に必要なこと

儲かるお店に必要なことは、成功しているお店の「数字」(各種経費率)を参考にしつつ個性を出すことです。残念なことに、多くの方は個性を出すことに集中しすぎているか、数字のみを追っているか、どちらか極端になりがちです。個性だけでは、お客様を集めることはできても、儲かるお店は実現できません。数字だけでは、計算上黒字の経営が見えたとしても、お客様を集めることが難しいです。

儲かるための「数字」は分かっています

飲食店は、既に非常に多くの方が挑戦されていて、もうけを残すために必要な「数字」が経験的に分かっています。もうけは後からついてくる、という方もいらっしゃいますが、それはそのような数字の把握も含めて経営に必要なすべてをやりきってからのことです。ご自分のお店の数字と一般的な数字を比較することで、お店の強みや弱みが見えてきます。

中小企業診断士が得意とする部分ですが、FQMサポートでもノウハウを持っています。今後のブログで紹介していく予定ですので、興味のある方は楽しみにしていてください。

ただし、数字については魔法はありません。みんながよく知る基本の話と、へー!と驚いた話が実は基本を応用しただけ、という種明かしの話がメインになります。

個性はショルダーネームから!

個性を分かりやすく伝えるための方法や、どのように個性を磨くかの方法も確立されています。それはショルダーネームを作ることから始まります。経験した方からは、従来のコンセプトワークよりは、実際の感覚に近くやりやすく、その後の効果も体験できた、と非常に好評な方法です。

ショルダーネームはあまり聞きなれない言葉だと思いますが、お店作りの中核にすべき一言宣伝法です。詳細は以下の私の記事を参考にしてください(ショルダーネームとは)。

お店の自己紹介に当たるショルダーネームで、お店に共感するお客様を集めて、共感してくれるサービスをアピールしていく。個性の構築とは、どうやってショルダーネームを作って、ショルダーネームにふさわしい店づくりをしていくかと言い換えることもできます。

この手法はお店全体だけでなく、商品単体にも通用する考え方です。私はこの手法で取引先からヒット商品として感謝された商品をたった1年で2つも開発しました。

ノウハウが気になる方は是非お問い合わせください。